Willicroft introduceert een andere kijk op kaas: de combinatie van noten en tofu om dingen te creëren waar kaas alleen maar van kon dromen. Bovendien wil Willicroft de impact van de productie van elk van hun plantaardige kazen in kaart brengen en startte daarom een onderzoeksproject om ze te vergelijken met hun zuivelequivalent op het vlak van CO2-uitstoot en waterverbruik.